一盘嘎嘣脆的炸响铃,几分钟被扫光

初见响铃的时候，还以为是跟炸薯片差不多，一个个小铃包在油锅内随着“滋滋”声上下翻滚，逐渐鼓圆又瘪下去。即使捞出来后还会有着油泡的声音，果然菜如其名——响铃。黄黄的色泽实在诱人，让人止不住拿起筷子，食指大动。

它那扎实的外表果也是惹人喜爱，豆腐皮裹着肉沫，被炸得酥脆，吃起来满口清香，有铃铛清脆的声音，三两下，一盘响铃就会被抢着吃完。初入口时带一点豆腐皮独有的苦味，再品尝，口腔是满满是浓浓的豆香和炸得酥脆的肉沫香，顿感香甜可口，回味无穷。没错，“响铃”也是慈溪当地家常中的一道必备菜肴。

炸响铃，这个名字不仅起的好，做法也好，而且步骤简单，在家也能自己动手做。首先要将肉糜倒入碗中，打入一枚鸡蛋；加入少许盐，和一小勺的糖，搅拌均匀。

在市场上能买到可以整张一起包的豆腐皮，非常方便。之后就在豆腐皮上放入肉糜，卷起来，在最后粘合的时候，沾点事先备好的面糊，就很容易卷了；如果豆皮是整张的话，豆皮铺在案板上，放入馅料，一卷就卷好一条，切成同等长短的段就可以了。

炸响铃的时候一般是3成油温，不能急，慢慢炸，要最里层的豆腐皮的水份都逼干才行。捞起的时候，沥干油，轻一点，别碰碎了，出来的响铃腐才能皮薄如蝉翼，食时脆如响铃。

油，要用油锅，用量比较多；油要烧热，先放入一个试下，放入马上就上浮，这样就说明油温可以了，可入锅炸了；炸的时候要慢火，或者翻动勤快点；炸至金黄，就可以出锅了。

而炸得好的响铃，肯定有一点点油会滋出来，有一点滋润的感觉。如果是非常干的炸响铃，里面的油水都吃不出来，这样的炸响铃是不好的。

炸响铃虽为油炸物，但多吃不腻，温润的肉糜和豆腐皮包裹交织在一起，怎么会腻呢？金黄的外壳、无法抗拒的松脆，高温慢炸让肉糜所有精华都定格在这小小的豆腐皮里，哪怕浅尝一口，或许也能回味许久。

但其实最早的响铃是没有馅的，只要把豆腐皮卷折起来，卷成一指半宽的卷，再用剪刀将豆腐卷剪成半指长的段；然后起油锅，炸至金黄就可以了。只要火不是开得很大，一般都不会焦。

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