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2.豆腐切成丁，蒜苔、指天椒切粒备好。
3.芝麻小火炒香，炒到芝麻变黄，闻到香味即可装碟备用。
4.小火凉锅凉油把花生炸熟，待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火装碟备用。
5.炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
6.另起锅把用酱油、香醋、白糖、盐、料酒、鸡精、淀粉、凉开水调好的料汁倒入炒锅里。
7.小火搅拌烧至粘稠状，倒入蒜苔和朝天椒翻炒片刻。
8.再将炸好的豆腐丁倒入快速翻炒。
9.再倒入熟花生米翻炒均匀。
10.撒上熟芝麻拌匀即可盛碟。
宫保虾球
by海蓝澜
主料
大虾16只
辅料
花生米适量葱半颗
姜3片花椒粒适量
干辣椒少许朗姆酒1大勺
淀粉少许盐少许
白胡椒粉少许生抽3小勺
醋3小勺糖1大勺
料酒4小勺水淀粉4小勺
盐1/2小勺辣椒粉1小勺
步骤
1.大虾洗净。
2.在第三节挑虾线，去头去壳留虾尾。
3.在背部划一刀。（腹部就不要划了，不然大虾就不会弯曲了）
4.花生米洗净水泡后晾干油炸，或直接买来炸好的备用。
5.用少量朗姆酒给虾去腥味。
6.加入少量白胡椒粉提味儿。
7.撒一些淀粉、抓匀。
8.盖保鲜膜冷藏20分钟左右。
9.锅里烧热油，倒入虾。
10.大火急炒。
11.虾身变色弯曲，盛出备用。
12.花椒粒煸香后，用姜片和葱段炝锅。
13.倒入调匀的宫保汁。
14.大火烧开宫保汁，倒入虾球。
15.倒入去皮炸好的花生。
16.加入干辣椒，翻炒均匀即可盛出。
宫保魔芋
by丫丫
将鸡肉换成魔芋豆腐，加上马蹄笋一起炒，最后还放了花生米，吃起来口感很丰富，一软一脆，浓香可口，作为带饭一族的便当菜也不错。
主料
魔芋g
马蹄笋g
油炸花生米g
辅料
姜少许葱少许
蒜苗1根盐适量
醋1茶匙生抽2茶匙
甜面酱1茶匙糍粑辣2茶匙
食用油适量
步骤
1.洗净所有食材，魔芋、笋均切成丁，姜、蒜切成蓉、蒜苗切成小段；
2.烧一锅水，水开后，分别将魔芋、笋丁下锅焯水；
3.焯好后，魔芋直接沥干水分，笋用清水稍泡后再沥干水份待用；
4.取一空碗，用适量生抽、醋、甜面酱调成料汁；
5.烧热炒锅，下适量油，下姜、蒜、糍粑辣爆香；
6.将笋丁下锅适当翻炒；
7.将魔芋倒入炒锅；
8.将笋丁和魔芋翻炒均匀后，淋入料汁；
9.适当翻炒后，加入适量开水盖上锅盖焖煮；
10.焖煮至汤汁浓稠，笋丁和魔芋入味，打开锅盖；
11.将蒜苗、花生倒入炒锅；
12.将所有食材翻炒均匀，视需要调盐即可。
咕咾配料：白醋、番茄酱、白砂糖、盐、料酒、白胡椒粉、水淀粉
调味汁做法：把白醋、番茄酱、白砂糖、盐、白胡椒粉和水淀粉调和成汁，五成热的油锅中用中火爆香葱姜，放入调味汁，翻炒粘稠之后，咕噜汁就做好了。
菠萝咕咾肉
by麦秸的老公
主料
五花肉g
辅料
菠萝0.25个菜椒1个
洋葱半个鸡蛋1个
番茄酱30g白糖30g
白醋30g果汁30g
料酒若干蒜末若干
葱姜若干
步骤
1.先说肉，正宗的咕咾肉选用的是肥瘦相间的去皮五花肉，这样的好处是过油不柴。
3.先把蔬菜改刀备好。青椒和洋葱切菱形片，菠萝切厚片（菠萝在盐水里浸泡15分钟去酸涩）。
4.很多人直接把肉切成方块，这样做一是不易成熟，二是肥肉腻口。我们的做法是：把肉切片，不必太薄，也不能太厚，0.5厘米左右合适。
5.切了片可不算完，还要用刀背把肉片拍打一遍，这样肉的口感更好，也更易入味。
6.然后是码味，肉中放入少许盐（肉无盐不香），少许白胡椒粉（去腥解腻），少许料酒（去猪肉腥），姜片，葱段。打入一个鸡蛋，抓匀，腌制10分钟。
7.腌制好，挑出姜片，葱段。
8.腌制的过程中调制后边用的碗汁：番茄酱：糖：白醋：果汁=1:1:1:1
9.很多小伙伴问什么果汁，就是图里这样的。
10.给腌好的肉片两面均匀拍淀粉。
11.然后在手心轻攥成团。
12.入油锅炸两遍，一遍炸熟，二遍炸脆。
13.火有点大了。第二遍炸的时候控制好油温。金黄即可。
14.炒锅入底油，爆香蒜末，放入青椒洋葱快速翻炒几下，断生即可出锅备用。
15.锅内下入碗汁，烧开至粘稠冒泡。
16.下入菜类和菠萝，翻炒两下。
17.下入咕咾肉，翻炒裹匀汤汁即可。时间一定要短，打几个滚就出。
菠萝咕噜豆腐
by缘豆儿
主料
老豆腐1块
鲜虾克
菠萝半个
黄瓜50克
辅料
葱1根姜1小块
亨氏番茄酱2汤匙白糖少许
盐适量油适量
料酒适量淀粉适量
步骤
1.主要材料。
2.豆腐切成小方块；
3.鲜虾处理好去虾肠虾线，加盐、料酒和淀粉拌匀腌一会儿；黄瓜、菠萝切丁；
4.把豆腐裹上一层薄薄的干淀粉，下油锅煎炸至金黄捞出沥油；
5.锅中留底油，把虾仁滑散盛出；
6.加入葱姜爆香；
7.加入2勺清水烧开,加番茄酱搅拌均匀，加、糖、盐转小火烧至浓稠；
8.倒入豆腐和虾仁翻炒均匀；
9.再加入菠萝和黄瓜丁快速翻炒均匀，使汤汁挂满所有食材即可。
黑椒配料：黑胡椒碎、洋葱、西芹、蒜末、蚝油、番茄酱、老抽、白砂糖、料酒、香叶、高汤、水淀粉
调味汁做法：洋葱、西芹切碎，在五成热的油锅中中火炒香洋葱碎、西芹碎、蒜末和黑胡椒碎，放入加入蚝油、番茄酱、老抽、白砂糖、料酒、香叶和高汤大火煮开，就可以了。
杭椒黑椒汁烩牛柳
by坨坨妈
主料
牛肉克
杭椒8个
油50克
盐1小勺
嫩肉粉3克
辅料
黑椒汁15克老抽适量
料酒5克
步骤
1.杭椒洗净；
2.斜切成丝；
3.牛肉解冻洗净；
4.将牛肉切丝置于碗中，加入半勺盐、嫩肉粉、料酒和老抽，拌匀腌渍5分钟；
5.炒锅倒一丁点儿油，烧热后下入杭椒丝，加半勺盐，转小火，煸干水分，至杭椒蔫软；
6.另取一锅，烧热后倒油，下入牛肉丝，热锅凉油将肉丝滑熟；
7.将肉丝倒入青椒中，翻炒均匀；
8.加入黑椒汁，翻炒均匀收汁即可。
黑椒排骨
byJUJURAI
香酥的排骨，裹着一层浓郁的黑椒汁，非常好吃！
主料
排骨g
姜1块
蒜3瓣
葱3颗
辅料
黑胡椒3g生抽2汤匙
老抽1汤匙白糖1茶匙
料酒1汤匙
步骤
1.主料准备好
2.葱一部分切段，一部分打成葱结；姜切片，蒜剥去外皮
3.排骨冷水下锅，倒入料酒，放葱结和姜片，煮出血水后捞出，冲洗干净后控干
4.另起一锅，放适量油，烧热后依次放入姜、蒜、葱爆香（最后放入蒜和葱，因为炒久了容易糊）
5.随后放排骨翻炒
6.炒至排骨略微焦黄后放生抽、老抽、料酒炒至上色
7.现磨黑胡椒碎，拌炒出香味
8.兑入适量水，没过排骨为宜，调入白糖，大火烧开后小火焖煮1小时左右
9.焖煮至排骨酥软后，大火收汁到浓稠，出锅前再撒入黑胡椒碎即可
黑椒鸡扒
by小五的吃喝玩乐
主料
鸡腿4个
辅料
生抽2汤匙料酒1汤匙
黑椒1茶匙白糖1茶匙
食用油1汤匙
步骤
1.鸡腿请师傅帮忙剔骨，洗净。
2.用刀背将鸡腿锤松。
3.将鸡腿放进料理盆，加入生抽、料酒、黑椒与白糖进行腌制，约需15分钟。
4.下油热锅，下鸡扒，先煎带鸡扒的一面。
5.用中大火将鸡扒煎至焦黄，将鸡扒翻面，先大火煎至另一面焦黄，再用中小火煎10分钟左右。
6.将煎好的鸡扒取出，装盘、切块即可食用。
黑椒猪肉脯
by君之
主料
猪瘦肉克
生抽25克
细砂糖25克
鸡蛋25克
黑胡椒粉1小勺（5ml）
白酒1小勺（5ml）
蜂蜜1大勺（15ml）
水1大勺（15ml）
步骤
1.准备原料。猪肉要选择纯瘦肉，将肉洗净备用。
2.把猪肉剁成肉馅，剁成的肉馅要比一般包饺子等的肉馅更细，请用刀细细的多剁一会儿，直到剁成粘稠的肉糜状（也可直接用食品料理机的肉馅搅拌刀片打成肉糜）。
3.把剁好的猪肉、细砂糖、生抽、黑胡椒粉、白酒全部倒入大碗里。
4.用筷子快速搅拌均匀，再慢慢倒入打散的鸡蛋，一边倒一边顺同一个方向搅拌，直到搅拌到肉馅起黏性。
5.将和烤盘大小一致的烤盘纸（油布、厚油纸、锡纸等）铺在台面上，取一半搅拌好的肉馅放在烤盘纸上，盖一层保鲜膜。如果使用锡纸，请在锡纸上刷一层植物油防粘，否则锡纸会粘在肉脯上取不下来。
6.隔着保鲜膜把肉馅擀开成为和烤盘纸大小差不多的薄薄的片状。尽量擀得均匀。
7.揭掉保鲜膜。
8.把烤盘纸放入烤盘。烤箱预热到上下火℃，烤盘放入烤箱中层，烤10分钟，取出在肉脯表面刷一层蜂蜜水，继续放入烤箱烤8-10分钟，取出，将肉脯翻面，在另一面也刷一层蜂蜜水。再次放入烤箱，烤3-5分钟左右。取出，冷却以后从烤盘纸上取下，用剪刀减去边角，剪成长方形即可。
黑椒烤牛排
by兰姨
主料
牛肋排3根
辅料
盐少许白酒少许
蚝油适量罗勒碎适量
黑胡椒碎适量牛排酱适量
洋葱半个
步骤
1.一块牛肋排！还真有点让人束手无策呢。
2.请家里的壮劳力奋力砍成三段。
3.洗净，用厨房纸巾试干水渍；
4.抹少许白酒、盐码下味——因为肉实在太厚了！
5.加适量牛排酱、蚝油、罗勒碎、黑胡椒碎、洋葱块揉匀；
6.这种现成的牛排酱在以前的菜谱中也使用过，但量较少，所以要适当添加些上步骤中的调味料做为补充，才够这一大块肋排所用的量，当然，也使味道层次更加丰富。
7.盖上薄膜入冰箱冷藏一夜入味；
8.打开烤箱预热至度；与此同时，取出腌好的牛排，在平底锅里两面略煎下以锁住内部的水份不流失；
9.将煎过的牛排包入锡箔纸中，放入垫好锡箔的烤盘；
10.放入预热好的烤箱中层烤1个小时；打开锡箔，再刷层酱汁，温度调至度，将肉厚的一面朝上再烤15分钟取出；
11.分割、切块，再洒点黑椒椒碎即可。
香煎黑椒杏鲍菇
by玉池桃红
简单两步就能煎出好吃的杏胞菇！
主料
杏鲍菇
辅料
盐黑胡椒
植物油
步骤
1.杏鲍菇洗净，擦干表面水分，从中间切成两段，然后竖着切片。
2.平底锅烧热，放植物油，将切好的杏鲍菇摆入锅中，煎至边缘微微发黄翘起，翻面煎，均匀撒上盐和一点点黑胡椒粉调味，煎至表面金黄边缘微焦即可。
葱香黑椒煎鸡腿
byMONICA食尚煮易
主料
大鸡腿1只
葱1根
辅料
米酒3汤匙黑胡椒少许
盐少许鸡粉少许
蚝油2汤匙胡椒粉少许
步骤
1.鸡腿买回后洗净沥干水、在鸡腿上划几刀，但别切断、最好切到骨、肉、皮相连，用一个碗盛起鸡腿，先放一点盐抹匀、再撒少许鸡粉、胡椒粉腌制片刻、最后加米酒拌匀，至少要腌制20分钟以上。腌制的时间越长越入味~
2.平底锅加油烧热，把腌制好的鸡腿放下中火煎制，期间用筷子夹起鸡腿翻面，煎至鸡腿表面焦黄即可。
3.用一个碗倒进蚝油、加少许清水搅拌片刻，倒进平底锅内，遮上锅盖焖煮2分钟左右，至酱汁收干。
4.打开锅盖，撒下黑椒粒（可以多撒些）再撒下葱花。
5.即可装盆。
6.剩余的酱汁淋在鸡腿上面。
这四种调味汁大神你最爱哪一样？学会了，去搞定全家餐桌吧！黑椒还除了做菜，还能变成意面。鱼香和宫保都很适合盖饭。豆粉支招说，其实鱼香和宫保调味汁+菜+米饭直接炒在一起，味道也是极品！
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