太棒了！
杭州美食要霸屏央视了！
杭州的美食
自古以来以经典杭帮菜盛名
这一次，我们的镜头聚焦在了
口感丰富、变幻无穷的风味小食
从弄堂小摊的人气点心，
到喧闹集市的热火小吃，
从源远流长的古镇味道
到寻常百姓家的节庆美食
由杭州市商务局特别支持
杭州文广集团生活频道摄制制作
六集城市美食纪录片《杭州小食记》
将为广大食客解锁
杭州这座“世界美食名城”的密码
打卡杭州人的美好“食光”
六集城市美食纪录片《杭州小食记》
从年3月7日-3月10日
3月14日-3月15日
晚上22：00
重磅登录
央视四套中文国际频道（CCTV-4）
《美食中国》栏目
在每集长达26分钟的节目里
你可以跟着我们的镜头穿梭杭城大街小巷
打卡各类杭州各类小食
探访杭州这座城市中
温暖又亲切的美食风味
到底是怎样的杭州小食可以登上央视向我们全国人民展示呢是外脆里嫩的臭豆腐鲜香浓郁的片儿川汤鲜皮薄的小笼包软糯香甜的定胜糕还是一口金黄酥脆的炸春卷…这几样被“点名”的小食小编先来和你剧透一下它们都是杭州人多年的美好记忆哦食面有道
在杭州人心中地位占据一定地位的小食当属面条一碗面条从制作到出锅各种的讲究在杭州大街小巷开出的面馆家家门庭若市不过对于哪里的面条好吃杭州人的要求也是颇高这次在第一集里被荣幸“点名”的
就有杭州年的老面馆——奎元馆
从年清朝同治年间开业至今
一个多世纪的手艺，味道可想而知
奎元馆：杭式拌川奎元馆：虾爆鳝面还有一家门脸简陋，不设招牌在上城区邮电路开了三十多年的无名氏面馆却几乎承载了杭州城里面店的独家传奇他家的片儿川不仅吸引了四面八方的食客更是网罗一众地道杭州人无名氏面馆：片儿川一碗让杭州人吃得“落胃”看似简简单单，清汤寡水的面食——猫耳朵却是中华名小吃中华老字号杭州知味观每天都能卖出四五百碗如今的猫耳朵已经经过了新的改良赋予了它新的形态和韵味在第三届全国烹饪大赛中一举夺魁并在其它比赛中多次将金牌收括囊中的龙井问茶就是将猫耳朵仿造龙井茶的模样制成栩栩如生、惟妙惟肖彰显制作人的功力龙井问茶
杭州人喜欢把包子和馒头，统称为馒头肉包子叫肉馒头，菜包子称菜馒头在第二集中杭州的包子“花头很透”有最早出名的南方大包南方大包：肉包油包南方大包重出江湖以来
对它味道念念不忘的人们几乎每天都会排起长龙
一买还不是2个3个
而是5个10个20个
也有杭城家喻户晓的新丰小吃店因为菜包制馅工艺上颇为讲究他家的菜包尤其受到了年轻人的喜爱因为面点师傅们每一季都会用当季时蔬研发出一种新鲜的菜包馅料应季而食小笼包从老一辈的记忆起就已然成了杭州城里无数小吃当中必不可少的品类嵊州小笼、杭州小笼美味的秘诀有何不同？杭州小笼包
还有能与小笼包平分秋色的烧卖杭州上城区回龙庙前的项银花烧卖店主打江南风味的鲜肉笋丁烧卖就颇受欢迎而以大碗羊汤配白米饭而闻名杭州座落在河坊街旁的百年老店羊汤饭店传统手工制作的羊肉烧卖直至今天也依旧备受食客追捧不时不食
杭州每个节气的风俗小食
是杭州人的“顺天而食”
串联起这座城市四季分明而又温暖惬意的味道
在第三集里老牌餐馆杭州知味观的清明团子卖得热火朝天清明时节人们都喜欢来这里寻找清明的味道而在杭州桐庐分水镇
村民徐玲珠则喜欢上山采艾青
打青团、自己炒馅
她自制的清明团子在远近街坊口中被交口称道
-清明团子-乌米饭和咸豆糯米饭这一黑一白，一甜一咸的两种糯米饭食构成了独属于杭州的立夏与夏至的味道余杭径山镇村民丁彩英家用采来的南烛叶自制乌米饭而杭州花中城大厨做的咸豆糯米饭将这道极鲜美味展现的淋漓尽致为立夏时节添上了清香油润的一笔-乌米饭-到了端午时节塘栖的粽子总有许多人慕名赶去购买因为独产于江南一带的圆粒糯米口感糯，韧性足，味清甜毫不逊色于价格昂贵的其它品种塘栖百年汇昌掌门虞铭
总结出了做粽子的最佳方程式
-粽子-
味蕾的甜蜜
在杭州，对糯米和甜食的钟爱应该是一种传统，也是一种情怀八宝饭之于老杭州人是传统中式甜点更是年菜菜单上的最后一道甜甜蜜蜜过年不为别的，只愿来年讨个好彩头-八宝饭-坐落于上城区延安路湖滨段的杭帮菜老馆子
杭州酒家
这里做的八宝饭
糯米粒粒精挑细选
道道工序细致，用料考究
带着杭州人的记忆
糯、软、甜、香，桂花糯米藕
应该是杭州城里最优雅的小食
从外地到杭州旅游的人
漫步西湖
总会去楼外楼点一道桂花蜜藕
深深体会江南的滋味
-糯米藕-做桂花糯米藕的莲藕
以江南为最，藕身肥大，肉质脆嫩
煮出来的糯米藕口味软绵甜香
口口都是江南的味道
位于下城区建国北路的万森卤味城孙读勤子承父业在杭州经营着卤味店糯米藕这门手艺他已经做了15年之久小小一段糯米藕不仅对填充的糯米量讲究适度甜味的把控也是同样经典的条头糕以糯米最原始的口感激起你的食欲-条头糕-
而秀外慧中的雪媚娘
则是将糯米团子结合了水果和鲜奶做馅制作雪媚娘的老牌餐馆伊家鲜
他们从传统的水果当中
不断地推陈出新
受到食客们的喜爱
-雪媚娘-
舌尖烟火气
在杭州，有一种小食它的口味在酸甜苦辣咸之外却以一种矛盾却惊喜的味觉体验勾连着无数杭州人的旧情怀那就是一块小小的臭豆腐外表酥脆，内里鲜嫩竟有一种越嚼越香，滋味绝妙之感而油炸臭豆腐更为丰富口感的灵魂所在
就是那一勺甜面酱与辣酱
秘制酱料也是丝毫不能马虎
藏匿于巷陌深处的坊间高手
功力深厚，深谙其中的门道
在第五集里你会看到
与臭豆腐打了二十多年交道的邵伟珍
她不仅对油温和火候有着精准把控
即使是杭州人最为挑剔的甜面酱
也是几十年让人心心念念那口味道
在上城区高银街开了二十多年的臭豆腐店
在临平区的塘栖镇水北老街百年汇昌店
一道粢毛肉圆
成为很多人来杭州必定去打卡的名点小吃
刚出炉的粢毛肉圆白白胖胖
蒸熟的糯米膨胀开来，形似刺猬
逆光看去，晶莹饱满，肉圆油润
这道传承了百年的美食
更是故乡的味道
-粢毛肉圆-每年寒冬
当杭城街头巷尾那热气腾腾的春卷皮
开始现做现卖之时
也就预示着农历新年即将到来
在菜场卖了二十多年春卷的陈新宝
如今在上城区闸弄口菜场旁
依然坚持着他的这份手艺
他家的春卷为何如此受人喜欢
做春卷皮、熬煮豆沙
看似简单的背后
却藏着秘诀
美味传承
杭州河坊街有家定胜糕店三代相传每块糕纯手工制作每一口，那都是老杭州的味道如今的定胜糕不只是街头巷尾的小食还登上了大雅之堂来自味庄的点心厨房厨师长王淑萍在这道传统点心上有自己的创新见解-定胜糕-葱包桧算是杭州城里最奇葩的小吃
别的地方真没有
最早将街头小吃搬进餐厅
是外婆家掌门人——吴国平
葱包桧的原材料看似平常
却为何能成为杭城经典小吃
杭帮菜博物馆的大厨
以及民间达人孙奶奶
都有自己的独家绝招
-葱包桧-位于上城区河坊街的福缘居酒楼主营杭帮菜很多时候菜肴都是老板郭连宝亲力亲为其中一道杭州名菜——干炸响铃是食客们的必点佳肴作为老杭州郭连宝对于传统菜肴的执著并不愿改变-干炸响铃-同样是豆腐皮的菜干香的是响铃入味的却是那道素烧鹅-素烧鹅-豆腐皮的制作以富阳东坞山为最这门口口相传的技艺在那儿被发挥到了淋漓尽致现如今在杭州城区一些餐馆也正延续着这门手艺让传统展现在眼前拱墅区：上名堂豆腐皮的制作已经有多年的历史
而豆腐皮菜肴在杭帮菜当中
也是远负盛名
杭州的豆制品菜肴还有很多
它们或是独具匠心的保留
或是满怀心意的继承
都是杭州人的在美食上的一种坚持六集城市美食纪录片《杭州小食记》中
将带你体验更多杭州的美味小食
将让更多人了解杭州
认可杭州的美食
吸引众多海内外饕客一起“寻味杭州”
今晚22：00
请一定要记得在央视四套准时收看哦！
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文章来源：杭州生活大参考
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