囤在家里的水果、蔬菜一不留神就会长出嫩嫩的小芽很多人只知道发芽土豆有毒不能吃但是会发芽的食物可不止土豆对于其他发芽食物来说却不知怎么处理留着吃担心不健康丢掉又觉得可惜那么哪些可以吃？哪些发芽了更营养呢？发芽后不建议吃的食物土豆我们平常吃的土豆，一旦变绿发芽之后，土豆里的龙葵碱含量就会上升，这时其含量已经远远超过可食用范围，因此在生活中有一些人会因为食用发芽的土豆而引起食物中毒。而龙葵碱这种物质在冷热条件下都十分稳定，因此常规的炒菜方式并不能将其破坏。花生如果花生是经过专门的培养发芽，那么用它制成的菜肴就不必担心，因为花生芽本身是可以吃的。但如果是买回来还未去壳就突然发芽，这就要引起注意了，这时候花生外壳很容易遭受破坏，容易导致霉菌入侵，污染花生健康，甚至还可能会生成一种具有致癌作用的黄曲霉毒素。因此还未去壳的花生一旦发芽一定及时扔掉！发芽后可以吃的食物红薯实际上红薯发芽对健康是没有影响的，但红薯如果发霉就要引起重视了！而发芽的红薯很容易存在霉变的现象，因为适合发芽的环境霉菌本身也是非常喜欢的，此时霉菌会产生一种毒素，这时候会对食用者的健康造成伤害。只是一旦发芽，作为能量储存形式的淀粉会被动员掉一些，并且膳食纤维也陪同生发出来，这个红薯的口感是没有原来那么好了。洋葱不仅是洋葱，这类植物发芽虽然不会产生毒素，但大家要注意的是，这类植物在发芽之后会影响其口感，本身具有的味道也会变淡。姜发芽的姜也比较常见，生姜发芽还是可以食用的。但姜发芽不会带来好处，还会让自身的营养大打折扣。如果生姜已经腐烂长出霉菌，腐烂部分及周围都不宜食用，因为生姜在腐烂霉变中会产生黄樟素，使得肝细胞变性、坏死、甚至诱发肝癌。大蒜发芽的大蒜甚至比新鲜的大蒜更具好处。其中含有更丰富的硒元素，抗氧化作用更强，可以减少自由基的破坏，对心脏健康更有益。防癌抗癌作用也比未发芽的大蒜更强。但是发了芽的蒜虽然更有益，但也得控制摄入量，且不可空腹食用。发芽后营养翻倍的食物黄豆黄豆本身具有非常高的营养价值，但是其中含有一些会影响营养吸收的物质，而恰好在经过发芽之后，这些妨碍物质反而会被分解掉，从而反倒增加了其营养物质。绿豆绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多。而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的7倍。豌豆豌豆发芽后营养物质直线上升，豌豆苗中的胡萝卜素含量可达微克/百克，约为人们常吃瓜果类蔬菜的27倍。因为芽菜生长周期较短，一般来说，不用施肥和打药就能保证质量和产量。因此基本都是无公害蔬菜，安全性相对更高，推荐食用。糙米发芽糙米首先在日本风靡，现在被认为是一种对人体有益的新型功能性食品。但糙米不易消化、口感不佳、烹煮费时，而发芽糙米恰巧弥补了这些缺点，使得γ-氨基丁酸（GABA）等有益成分得到显著提高。本文指导专家消化内科高翔主任医学博士，主任医师，博士研究生导师。医学本科毕业后相继获硕士及博士学位，在美国完成博士后研究。从事医教研工作近20年，具有丰富的临床工作经验，擅长消化系统疾病的诊断和治疗，包括胃炎、消化性溃疡、胃食道反流病、肝炎、肝硬化、胰腺炎，特别在炎症性肠病（溃疡性结肠炎，克罗恩病）的诊断和治疗方面。出诊时间：周二上午炎症性肠病；周四上午胃肠、肝胆疾病责任编辑：郭松青初审：戴希安审核：简文杨审定发布：李冠宏文章部分内容来源于39健康网图/图蜗创意，部分图片来源于网络
