绿豆汤的秘密
绿豆是我国人民的传统豆类食物，富含的多种维生素、B族维生素，钙、磷、铁等矿物质都比粳米多，又因其营养丰富，可作豆粥、豆饭、豆酒或作饵顿糕等，故有“食中佳品，济世长谷”之称。它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能够弥补出汗时的营养损失，还有很好的药用价值，具有清热解毒、抗菌抑菌、抗过敏、降血脂、护肾脏、解毒的功效。可绿豆中的多酚类物质很容易氧化，所以在煮绿豆时不宜用铁锅，最好用砂锅来煮绿豆。同时一定要记得盖上锅盖，尽量减少与空气中的氧气相接触。
煮绿豆汤时，还要注意煮制时间。不宜煮得太烂，否则会破坏其中的有机酸和维生素，降低清热解毒的功效。特别是一些容易上火的朋友，可以把绿豆煮沸10分钟左右，将绿豆汤取出，单独饮用。此时的绿豆汤呈碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。
另外，在煮绿豆汤过程中，绿豆皮会自然脱落，不少人习惯把绿豆皮滤出扔掉。从营养的角度来讲，这样做实在很可惜。因为绿豆皮的清热解毒功效比绿豆仁还要强，所以一起食用更佳。
虽然绿豆汤这么多好处，但特别注意的是绿豆毕竟性味属于甘，凉之品，脾胃虚弱的人不宜多食
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