溃疡性结肠炎是一种结肠和直肠慢性非特异性炎症性疾病，该病病程漫长且反复发作，需要长期治疗，因此营养与饮食的调配很重要。
溃疡性结肠炎的饮食总原则是高热能、高蛋白、高维生素、少油少渣膳食。因此，患者的饮食应保证足够的热量、蛋白质、无机盐和维生素，尽可能避免出现营养不良，以增强体质，有利于病情缓解。此外，溃疡性结肠炎饮食上要怎么指导呢？
溃结患者饮食指导
一、急性发作期需要用要素膳食，即在胃肠道不需消化或只需微弱消化即能被吸收的无渣饮食，以求最大限度地减少粪便形成，可与肠外营养配合使用，必要时采用完全胃肠外营养。
二、对于急性活动期后的患者如何向正常饮食过渡呢?
我们建议以下几点：
1、急性发作后应进食流质饮食，例如米汤、藕粉等，但不主张饮用牛奶。禁用蔬菜、水果。可将之制成菜水、菜泥、果汁、果泥等食用。之后可进少渣半流食，少渣半流饮食可选用含优质蛋白的鱼肉、瘦肉、蛋类制成软而少油的食物，如瘦肉粥、鸡丝龙须面及面包。
2、整个过渡期间一定要少量多餐，循序渐进，切不可急于求成。开始时，患者可以进食流质或者少渣半流。如果患者能够耐受，再进一步给以煮熟的水果和蔬菜，土豆，米糊或面糊，低脂奶酪，午餐肉和瘦肉，禽类或鱼类等。最后，添加更多的脂肪，奶酪或肉类。
三、对于缓解期或轻症患者饮食和营养应注意以下几点：
缓解期或轻症患者，主要指的是那些没有发热、腹泻次数每天只有3次或更少，没有或很少便血，血液化验血色素、血沉和C-反映蛋白基本正常的患者。
1、供给足够的能量：每天以~kal为宜。
2、高蛋白质：每天~g，其中优质蛋白占50%，优质蛋白可选用瘦肉、鱼、鸡蛋、豆腐等
3、限制脂肪摄入：每日应限制在40克以下(包括食物中所含脂肪在内)，烹调上以蒸、煮、烩等少油制法。
4、维生素及矿物质应充足：可利用各种菜汁、果汁、枣汤等补充。为防止低钾血症的发生，每日应饮用一些含钾高的果汁，比如香蕉汁等来补充维生素及微量元素。
5、补充水分：每天应供给水分~ml，饮水要少量多次、速度要慢。
6、选择适当膳食：供给营养充足、无刺激性、少渣半流质膳食，并逐步过度到使用少渣软食，如烂饭、面包、软面条、饼干;切碎制成软烂的嫩肉等。以少量多餐为宜，限制高膳食纤维食物，如玉米、一些蔬菜。禁食产气、不易消化或有刺激性的食物。
