美国佐治亚州立大学及Emory大学医学院的科学家们最近在《Nature》杂志发表文章，证明乳化剂emulsifiers（一种常被用于冰激凌和蛋黄酱中的人工食品防腐剂）会增加肠道炎症疾病及代谢性疾病的风险。
肠道菌群在代谢和免疫方面为肠道提供了非常重要的保护作用。这些微生物形成多层的粘液结构，覆盖在肠道表面，在有害细菌与肠的上皮细胞之间形成一个安全距离，从而有效阻止细菌感染肠道。如果打乱了肠道菌群的相互作用，则可能增加肠道炎症的风险。
从二十世纪中期以来，医学家们观察到肠道炎症疾病有明显的增加。其中一个重要的原因，可能是膳食乳化剂及其他类似消毒剂的分子产品在食品加工中的应用，会促使肠道上皮的细菌易位，进而引起肠道炎症。
这篇文章报道，低浓度的两种常用的乳化剂（羧甲基纤维素和聚山梨醇酯-80）能诱导小鼠轻度肠道炎症和肥胖/代谢综合征，进而引起结肠炎。乳化剂引起的代谢综合征与微生物入侵、微生物种类改变、以及促炎性因子增加有关。
进一步实验表明，仅微生物菌群的变化就足以导致轻度肠道炎症和代谢综合征。这些结果支持这一新的概念：经常食用含乳化剂的食品，可能导致肠道菌群紊乱，进而增加肥胖、代谢综合征和其他慢性炎症疾病的发生率。
研究者认为，相关监管机构需要考虑如何重新制定添加剂的标准，毕竟从食物中去除防腐剂会导致食物腐烂更快，构成不同的健康风险。但研究结果已经足以说服这个研究团队的微生物学家们开始检查他们所购买食品成分标签。但他们都表示，不可能完全不食用乳化剂，因为几乎没有加工食品不含乳化剂，就算“有机”食品也同样可能含有这些添加剂。因此研究者建议：最好少吃加工食品。
美捷登：Mike
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原文信息
Dietaryemulsifiersimpactthemousegutmicrobiotapromotingcolitisandmetabolicsyndrome
Nature,92–96(05March)doi:10./nature
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