提起韩国，就不得不提韩国泡菜。在韩国，如果平常的饭桌上没有泡菜，那简直令人难以想象。经济不发达的时候，韩国家家户户都自己腌制一整年的泡菜供全家人食用。泡菜辛辣，调味料味道香浓，非常爽口。即使是发酵了一个冬天的泡菜，吃起来也如新鲜白菜般爽脆。
美国的专业保健月刊《健康》中写道，韩国泡菜被评为世界五大健康食品之一，杂志称泡菜含有丰富的维生素等人体所需重要元素以及乳酸菌，有助于消化。同时，泡菜还富含纤维质，是理想的低脂肪减肥食品。甚至有研究表明，发酵白菜还具有抑制癌细胞生长的效果。
但是国内还是有不少人会担心常吃韩国泡菜危害身体健康，主要因为泡菜也属于腌制食品，担心在泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐，容易致癌。
但事实是这样吗？既然对身体不好，那为什么韩国人还天天、顿顿吃，难道韩国人不怕致癌吗？
其实主要是国人对泡菜腌制的工艺不太懂，才会有这样的误区。为了避免腌制食品时产生有害物质，只要加入维生素C和苯甲酸就可阻断亚硝酸盐的形成。另外，韩国泡菜中大量的辣椒、大蒜、生姜和葱等刺激性佐料，也起到杀菌和促进消化酶分泌的保健作用。
韩国泡菜与中国泡菜的最大不同，是韩国泡菜中鱼露是最必不可少的。鱼露是以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱料，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的，蛋白质也很丰富。
韩国泡菜对身体酸碱度的调节作用也很明显。碱性特质有助于平衡身体的PH值。由于不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素——维生素C和维生素P。胃酸过多的人常吃泡菜，不但不会加重病情，反而还有助于中和胃酸，缓解不适。同时，韩国泡菜还能供应维生素A和维生素B。
韩国泡菜还有一个特别功效就是通便润肠。泡菜里含有大量膳食纤维，具有预防便秘及肠炎、结肠炎类疾病的作用。在泡菜中使用的主材料含有丰富的水分因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，促进胃肠中的蛋白质分解酵素-胃蛋白酵素的分泌，并使肠内微生物分布正常化，帮助净化肠胃的作用。
所以，不要再觉得韩国泡菜是一种不健康食品了，适当的食用韩国泡菜，确实对身体有很好的保健作用。
