小伙伴们，今天我们来聊一聊，古代中国人在美食上的造诣，民以食为天，古代人都吃点什么呢？杨觅觅
俗话说，民以食为天。从今日《舌尖上的中国》这类美食节目的大火，我们就不难验证这句话。更何况，中国地广物博，南北东西饮食文化的差异巨大，酸甜苦辣咸各种口味配上不同的食材，加上各异的做法与心意，中华美食自然异彩纷呈、各具千秋。
中国自古以来就是美食大邦，饮食文化源远流长，不少老外来了中国之后都对美食流连忘返，说中国是最会吃的国家并不为过。那么中国古人也有如此的口福么？
要想看看中国古代的人有什么好吃的，除了上古代食谱中一窥奥秘，很多古代小说写的更是活色生香，给了我们很多参考。这里就不能不提到《红楼梦》，作为中国古典小说的巅峰，《红楼梦》俨然是一部古代生活的百科全书，衣食住行，生活起居无一不被细细刻画。今天我们就来看一看《红楼梦》中的饮食文化
《红楼梦》描述的是古代金陵，也就是今天南京地区。小说中的美食自然也以金陵菜为主。金陵菜是指以南京为中心，一直延伸到江西九江的菜系，是苏菜的四大代表菜之一，又称“京苏菜”。
相传，金陵菜起源于先秦，屈原在《楚辞》中曾有对金陵菜肴的记载。民国时期的金陵菜深受上层名流显贵的喜爱，一时间风头无两。名门望族设宴皆以“京苏盛宴”为傲。金陵菜注重鲜活，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法。菜品细致精美，格调高雅。讲究刀工，擅长火功，平衡与南北皆宜的口味之间。较为代表的菜有：瓢儿鸽蛋、八宝黄焖鸭、酒凝金腿、鸡汁煮干丝、蟹壳黄烧饼等。到了《红楼梦》中，菜品更是精致，引人入胜，小编选取了如下几个菜品，请各位看官一品：
《红楼梦》中的开胃菜——酸笋鸡皮汤、碧粳粥
在《红楼梦》第八回（比通灵金莺微露意探宝钗黛玉半含酸）中，薛姨妈带着宝钗、薛蟠来到京都，因为自家的房屋暂未收回，也因为想着要与贾家多亲近，所以一家人半推半就的住在了贾府的“梨香院”中，宝玉前去探望，被薛姨妈留饭，上了一桌丰富的酒菜。其中有一段写到：“幸而薛姨妈千哄万哄得，只容他吃了几杯，就忙收过。作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。一时薛林二人也吃完了饭，又酽酽地沏上茶来大家吃了。薛姨妈方放了心。”
小编一向喜食酸，当年读到这一节时，这酸笋鸡皮汤，一下子就在我心里埋下了种子，加上看到宝玉痛喝了两碗的描述，心下更是按耐不住。
鸡皮汤是鸡汁鲨皮汤的简称。《本草纲目》中李时珍说：“酸笋出粤南。”用鸡汤煨以酸笋片、鲨鱼皮丁、冬菇、鲜蘑、木耳等即是酸笋鸡皮汤。这酸笋是西南地区各省人民喜欢吃的一种素菜，不但在“京都”是罕物，即使在江南也是少见的。不仅如此，酸笋汤还能解酒，对醉酒人士也是非常友好的。
而那碧粳粥，就是一个我们现在常喝的大米粥，只不过所采用的大米比较优良，唤作“碧粳”。这种大米主要产于河北、山东等地，在《食味杂咏》中有介绍说，这种大米“粒细长，带微绿色，炊时有香”，大概就是一种米香浓厚的香米吧。
这种大米在古代专供宫廷贵族食用，普通人家吃不到，现在端到贾府的饭桌上，也算是一种精致食品。
豆制品爱好者的精品——豆腐皮包子
这道菜还是出自第八回，是宝玉体贴晴雯，特意留给晴雯的。宝玉说：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”
这里的豆腐皮就是北方人说的“油皮”，是先将豆浆煮沸等其冷却后再拿出面上结的一层皮晾干所得，豆腐皮不仅有丰富的蛋白质，还含有钙、铁等矿物质，止咳、清热、养胃，是一种非常健康的食品。豆腐皮包子就是用豆腐皮包上木耳、香菇、猪肉、鸡肉、虾仁等馅料上锅蒸成，不仅清淡，而且很有营养，难怪深受晴雯的喜爱。据说在清代，这道豆腐皮包子还是御膳档案中的名菜。
食盒子里的惊艳——虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、绿畦香稻粳米饭
在《红楼梦》中不仅小姐公子们吃的精细，就连得脸的丫环们也是美食不断。在《红楼梦》
第六十二回中，厨娘柳嫂为了讨好芳官给她送过一个食盒，这个食盒里也装着令人垂涎的美味。书中写道：“只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。”
先说这第一道菜虾丸鸡皮汤，虾丸又称虾球，《清稗类抄》有制作方法：“用鲜虾仁若干，加入鸡蛋白二三枚，再加盐酒少许，入石臼打烂成酱，用匙盛之，略成球状，置大盆，再盛再捏，及球作完，即蒸熟。放入鸡汁鲨鱼皮汤中，配以佐料，即是虾丸鸡皮汤。”
第二道菜酒酿清蒸鸭子也是一道南方名菜，据说也是满汉全席中的一道菜。南方人吃饭很讲究，他们认为水里的禽类都有一股腥味，为了中和这个味道，南方人蒸鸭多以带甜的酒酿或酒辟味。这道菜先将洗净的鸭子切成两半，去掉头尾，加上葱姜等调料放到热水锅里大火煮开，煮熟之后剔除鸭骨，将酒酿均匀的抹在鸭肉上腌制，最后将鸭肉和剩余的酒酿放入蒸锅中蒸至酥烂，口味咸中有甜，鲜而醇香。
据《本草纲目》记载，鸭肉有养颜滋阴、调理脏腑的作用，其所含的B族维生素和维生素E可促进皮肤细胞的新陈代谢，同时使皮肤更滑嫩，更有光泽。而酒酿则有活血美颜的作用。所以这道酒酿清蒸鸭子，着实是一道难得的养生美味。
而鸭子肉也很受南方人喜爱，尤其在金陵菜中，现在也常有网友调侃，没有一只鸭子能够活着经过南京。鸭子肉在《红楼梦》里也出现过很多次，比如说在元宵节夜里，贾府众人赏灯放烟花的时候，担心贾母饿着，于是专门有人给她预备了夜宵，在长长的夜宵菜单里，排在第一位的就是鸭子肉粥。
第三道菜胭脂鹅脯是一道冷盘，在《易牙遗意》中就出现过，“鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭弹三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。”杏花，红色，类胭脂色，曹寅也在诗中说过：“选次不辞过，知君怜我真，红鹅催送酒，苍鹘解留人。”
最后一道菜是甜品奶油松瓤卷酥，话说古代的点心也是非常讲究的，这里的“松瓤”是松树子仁，气味芳香，具有润肠通便的功用。用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又适口，卷形蓬松，层次分明，还有美容养颜之功效。而且松子还可以补肾养气呢。
小编常想，每天有这么多的美食加持，《红楼梦》中的小姐姐们还好么？难道仙女们只是把菜端到桌上看看就端下去么？这些美食实在让人忍不住食指大动、大快朵颐。红楼美食千千万，后续我们再慢慢道来。以上美食小伙伴们最喜欢哪一个呢？欢迎留言告诉我。
