“民以食为天”
近日，中国烹饪协会发布的《年度美食消费报告》显示，年，全国餐饮收入预计将超过3.9万亿元，同比增长达10.7%。中式正餐仍占据强势主导地位，市场份额最高，占到一半以上，占57%。
在中式正餐中，最受欢迎的居然是火锅。新颖的设计，时尚的店面，风格各异，年，许多新派火锅成为年轻人的首选。可是你真的知道吃火锅的讲究吗？
哇，我也最喜欢吃火锅啦~什么红油火锅、咖喱火锅、台式火锅、潮汕牛肉火锅、番茄火锅、菌汤火锅……好多种汤底可以选呢！
哎呦，看来美美贡献的经济力量不少啊！不过要说起来，我最喜欢的还是小龙虾，位居“最受消费者喜爱的菜品种类”排名第一呢！
今天要跟您唠的不仅是吃火锅
还有该如何健康吃
快拿本本开始记吧~
下面6种吃火锅的坏习惯要注意避免
冰火交加伤肠胃
热腾腾的火锅在寒冷的冬季也常让人大汗淋漓，有些人喜欢边吃火锅边喝冰镇饮料。但一冷一热，很容易造成胃部消化不良，引发腹泻和便秘。喝冰饮会刺激胃部血管收缩，减缓胃肠蠕动，消化液减少分泌；同时温度下降，消化酶活性也会下降，不利于消化。吃火锅时不要太心急，不要吃太烫的食物。此外也可选择一些常温的蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料，更好地帮助消化。
贪吃鲜嫩易致病
羊、牛、鱼等肉类是很多人吃火锅时的必点菜。不少人喜爱贪吃鲜嫩，把生肉片、生鱼等往锅里一烫就立即捞出来吃。生肉、海鲜易被致病微生物和寄生虫卵污染，必须在滚汤中煮熟煮透，杀死致病微生物和寄生虫后方可食用。一般薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。而蛤蜊、河虾等带壳食物，肉质较厚，应在锅内煮沸5分钟以上。
重辣重油易上火
大冷天，红油火锅、麻辣火锅更受到人们的青睐。味道浓厚的确美味，但在又辣又油的红油包裹下，原本健康的蔬菜也会成为不利健康的“有害物”。红油含有大量的刺激性食物，会造成消化道的水肿、充血，对胃肠黏膜有刺激作用，不适宜胃溃疡、溃疡性结肠炎患者。吃涮锅时夹食物时还会带入一部分红油入口，脂肪摄入量明显增加。北方冬天干燥，麻辣食物会使身体消耗大量水分，易导致“上火”，最好搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用，如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、笋、菜心等。
生熟不分易污染
涮火锅时，筷子既要夹生食物入锅，又要从锅内将熟的食物捞起。有人甚至刚把生肉夹入火锅，就用同一双筷子夹碗里的菜送入口中，这样极易把生食中的细菌带入口中，甚至污染整盘食品。若对吃火锅的餐具不区别使用也会致病，应将用来夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开，不得生熟混用，以免沾染到病菌，导致病从口入。为避免交叉污染，最好使用公筷。
边吃边聊易吃多
只要一直向锅内加汤，火锅会一直冒着暖暖的热气，让人在不知不觉中边吃边聊，忽略了进餐的时间。长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物，一次摄入过多会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，易引起胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻。暴饮暴食更会诱发急性胰腺炎的发生。可以选择先吃蔬菜和淀粉类食物，最后涮肉类，吃八分饱减少能量摄入。
久煮汤底易痛风
火锅汤中的嘌呤含量比较高，不适宜高尿酸血症和痛风患者。其次久煮的火锅汤亚硝酸盐含量会相应增加。如果喝火锅汤，应在煮开后20分钟内，将浮油撇去少量食用。且高血脂、高血压、肥胖、糖尿病、动脉硬化和冠心病等患者最好少吃火锅。
健康吃火锅，四个要点要记住
1注意选择适合的锅底和调料
每个人体质不同，适合的火锅锅底也不同，最好根据个人情况选择锅底。
清水或清汤锅底
开水里面加一点葱、姜、香料，不添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。清汤锅底中会有一些油脂，但一般不是太多。还有用菌类熬制的锅底，也比较清淡，但高尿酸患者不宜。鲜美的菌汤、三鲜、鸡汤等锅底，更适合叶类蔬菜、冻豆腐、蘑菇等食材，因为这些食材能吸收汤的鲜美味道，从而保持清爽鲜美的风味。
麻辣红汤锅底
麻辣红汤味道浓郁，但油脂含量很高。而且其油脂可能被反复使用。对于“三高”、“四高”、湿热重、痰湿重的人都是不宜吃的。对这些人来说，涮火锅时最宜选择清汤和番茄锅底。
在牛油和清油锅底中，油占了很大比例，因此其保温性好。此类锅底涮脆爽的食材，如百叶、肚条、黄喉、腰片之类最合适。因为百叶、黄喉等食材在涮制时需要“高温短时”，长时间加热会失去脆爽口感，失水变筋。
滋补类的锅底
滋补类的锅底多含有黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药。这类锅底适合气血不足的人，而对于有感冒、发热，热性体质、痰湿重、消化不良的人群却不太适合。
对大多数人来说，最好选清汤、菌汤、原骨汤、番茄锅、清补凉的锅底涮煮，然后蘸调料吃。调料宜多选葱花、香菜、芹菜之类蔬菜类原料，最好要有醋和蒜泥，蒜泥杀菌，醋去火。这样吃，不容易上火和拉肚子。
2
关于食材的选择
吃火锅的时候，多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品等新鲜天然的绿色食品，少点肉类和半成品（午餐肉、火腿肠、鱼丸等，这类食物多含盐量高，尽量不要太多）。可在火锅中加些莲子（不去莲子心），既有助于均衡营养，且有滋补强身、清心、泻火的作用。
虽然提倡食物多样化，这样可以补充各种营养。但并不是指在每餐中都要吃很多种不同的东西，事实证明这样并不利于我们的消化，反倒加重肠胃负担。所以建议大家对食材的种类不要选得太多，每类1~2种即可。
3
搭配适宜的饮品
吃火锅容易出汗而且容易钠超标，所以最好喝清水，大麦茶、菊花茶、绿豆汤也是不错的选择。清水可补充水分、促进尿酸排泄。大麦茶有帮助消化和清热的功效。菊花茶、绿豆汤可以清热降火，但脾胃虚寒者不宜喝太多。
火锅享用完毕后，过三四十分钟可吃些水果，可以补充水分和维生素，消除上火的烦恼。一般来说，水果要选择性凉的，如橙子、梨、西瓜、芦柑、柚子、火龙果、猕猴桃和香蕉等。
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食物涮煮时间和进食顺序
蔬菜别涮太久，吃菜靠前
涮的时间短一点，熟了就马上吃。最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类。这样不仅可以控制自己的食量，还可以保护我们的肠胃。菇类煮熟才可吃，不可多，尤其是腹胀胸闷者。
涮肉时间控制，吃肉靠后
鱼虾、海鲜等，要彻底煮熟再吃。吃多少放多少，不要一次放入很多。宜最后进食，如果实在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同时，多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜的量至少要在肉的两倍以上。这样可以避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量。
唔……看完居然又饿了！安安快走，我们去吃火锅~
信息来源：央视新闻、健康头条号
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