豆腐脑在一些地区又叫老豆腐，豆腐脑在中国各地饮食文化的印象下也诞生出了不同的口味，主要的分类有：咸味豆腐脑、甜味豆腐脑、辣味豆腐脑。
自制豆腐脑夏天的清晨，搭一顶帐篷、支几张桌子、摆上几把凳子、架上几口锅，坐在这样的街边摊上，来上一碗豆腐脑，两根油条。一天的工作和生活便从这里开始了！
自制豆腐脑一、自制豆腐脑
豆腐脑所需食材：黄豆g、葡糖糖内脂3g
所需工具：豆浆机、保温容器、厨房常备厨具
泡黄豆1、泡发黄豆：称取黄豆g，将黄豆冲洗2~3遍，挑出坏黄豆和虫蛀过的黄豆，大概加入两倍与黄豆的冷水浸泡黄豆。浸泡5~6小时，将黄豆泡发。
泡发木耳2、泡发木耳：将木耳、黄花菜用水清洗一下，可以加入一小勺面粉这样清洗的木耳更干净，清洗好的木耳加入冷水，浸泡5个小时左右。
泡发黄豆3、准备打浆：泡发好的黄豆大约涨至两倍大，用手轻轻一捏，黄豆可以轻松捏开，说明泡发良好，然后挑出不能泡发的石豆，剩下的黄豆备用。
打浆4、打豆浆：把泡发好的黄豆倒入豆浆机加入ml的冷水，进行打浆，不要选择加热模式，如果豆浆机不能选择，可以选择果汁模式，打磨2~3次。这里需要的是生豆浆！
过滤豆浆5、过滤豆浆：将打磨好的豆浆进行过滤，最好选择~目的过滤网，这样的过滤网滤出的豆浆更细腻，制成的豆腐脑更口感更细嫩。
煮豆浆6、煮熟豆浆：将过滤好的豆浆放入锅中煮沸，等豆浆温度升高到90°C左右的时候，会出现假沸现象产生大量泡沫(如图所示)，此时要转小火或者暂时关火，等泡沫消失再开火煮5分钟以上即可关火。
7、冷却降温：豆浆完全煮熟后，关火自然降温，温度降至80°C~85°C，如果有泡沫可以将泡沫撇出，冬季大约降温5分钟、夏季10分钟。要随环境温度随时调整降温时间。
溶解内脂8、溶解内酯：将3g葡糖糖内酯用20~25毫升的冷水溶解，内脂与豆浆的比例大约为3：，g黄豆大约可以磨出1ml的豆浆。将溶解好的内酯溶液倒入能保温的容器中。
9、豆浆定型：豆浆降至规定温度以后，倒入放好内脂溶液的容器中，迅速搅拌几下。盖上盖子30分钟以后即可凝固成形。
二、自制咸味卤
咸味素卤2、将之前泡发好的木耳切丝、黄花菜切成0.5~1厘米的小段，香菇切成沫(比黄花菜稍小即可)。锅中加入少许食用油，将食材翻炒几下，再加入热水烧开。
咸味素卤2、加入食盐、老抽、生抽、蚝油、鸡精调味，因为要和豆腐一起吃所以要稍微咸一点，喜欢颜色重的可以多加老抽调色。最后打入一颗鸡蛋液！用水淀粉勾芡，把汤汁烧开，变浓稠即可！
小贴士：
1、泡黄豆时一定要用冷水泡发，这样泡出来的黄豆出浆率较高。
2、煮豆浆的时候切记假沸以后再至少煮5分钟，直到没有大量气泡生成即可，生的豆浆有毒性，很多人都会把假沸当成豆浆煮熟。
3、在冷却豆浆的时候，豆浆表面可能会有豆皮产生，在倒入放着内脂的容器之前记得提前挑出
4、凝固豆腐脑的时候可以将整个容器放入80°C左右的热水中保温30分钟左右会凝固的更结实。如果还没有凝固那只有三个原因：①豆浆浓度不够，太稀了。②豆渣没有过滤干净③豆浆没有完全煮熟。
5、如果做出来的豆腐脑发酸：①那说明黄豆或者豆浆发生酸败。②葡糖糖内酯放得有点多。
6、如果豆浆倒入容器的时候出现蛋花一样絮状物，说明豆浆的温度过高，下次可以再多冷却几分钟。
自制豆腐脑制作豆腐脑最关键的就是豆浆的温度以及内酯与豆浆的比例。只要记住这两个关键点，鲜香滑嫩的豆腐脑就可以轻松做好啦！
我是Shook！爱生活！爱美食！喜欢我就
