年3月5日《自然》杂志发表一项有关膳食乳化剂可能影响小鼠肠道菌群导致结肠炎和代谢综合征的动物研究。
研究选用两种乳化剂，羧甲基纤维素钠（CMC）和吐温80（P80）。研究者在小鼠的饮水中分别加入1%CMC和P80以观察该两种乳化剂对小鼠生理状况的影响。结果发现，饮用含乳化剂水的小鼠与未饮用含乳化剂水的小鼠相比，肠道菌群距肠道上皮细胞的最近距离缩短50%，有些实验组小鼠的肠道菌群甚至与肠道上皮细胞有直接接触。该结果显示，饮食中的乳化剂可能会破坏肠道菌群与肠道上皮细胞间的粘液结构，使得肠道菌群更靠近肠道上皮细胞，从而导致肠道炎症等相关疾病。研究还发现饮用含CMC和P80水的小鼠的体重有所增加，这与小鼠食物摄取量的增加有关，即CMC和P80乳化剂可能会增加小鼠食物摄取量。此外，CMC和P80可能会破坏血糖的控制。
乳化剂在食品药品中广泛存在。食品如冰激凌、奶粉、沙拉酱等，以使食物油脂均匀分散、蓬松柔软等；药品中添加乳化剂也非常普遍，目的主要为改善药物的口感、并使原料药在制剂中均匀分布、提高用药剂量的准确性。但在乳化剂的安全评估中，是否纳入上述《自然》发表的研究或如何考虑该研究结果，还有待进一步的权衡。毕竟目前有关食用乳化剂致不良事件发生的案例及研究证据少；本研究CMC和P80乳化剂的使用量远大于人类可能从饮食中摄取的乳化剂用量，且根据动物实验结果制定人类安全标准也需要考虑到物种和个体的差异。所以，根据该研究，医护人员及公众应哪里可以治疗白癜风有哪些白癜风医院
